Vệ sinh nhà xưởng sản xuất thực phẩm QUY TRÌNH chi tiết

Vệ sinh nhà xưởng sản xuất thực phẩm để đảm bảo chất lượng sản phẩm đồ ăn chất lượng an toàn sức khỏe người tiêu dùng. Bài viết sau chia sẻ quy trình vệ sinh nhà xưởng sản xuất thực phẩm chi tiết, hướng dẫn cụ thể bao gồm các bước chuẩn bị, thực hiện vệ sinh và kiểm tra, giúp bạn áp dụng hiệu quả và đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các tiêu chuẩn quy định đối với nhà xưởng sản xuất thực phẩm

Để An toàn vệ sinh thực phẩm thì các nhà xưởng sản xuất thực phẩm phải tuân thủ một loạt các tiêu chuẩn quy định nghiêm ngặt. Gồm 2 tiêu chuẩn HACCP và GMP.

Các nguyên tắc cơ bản của GMP

• Vệ sinh: Không gian xưởng sản xuất sạch sẽ, ngăn chặn sự xâm nhập các vi khuẩn, côn trùng độc hại ảnh hưởng.
• Kiểm soát nguyên liệu: là các nguyên liệu đầu vào trước khi đưa vào sản xuất.
• Quản lý thiết bị: Thiết bị sản xuất cần được vệ sinh và bảo dưỡng thường xuyên.
• Đào tạo nhân viên: về các quy trình sản xuất, vệ sinh và an toàn.
• Ghi chép: Tất cả các hoạt động sản xuất phải được ghi chép đầy đủ để phục vụ cho việc kiểm soát và truy xuất nguồn gốc.

Tiêu chuẩn HACCP

HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points, dịch sang tiếng Việt là Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, HACCP là một hệ thống khoa học giúp các doanh nghiệp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể gây ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất, chế biến và phân phối. HACCP tập trung vào việc ngăn ngừa các mối nguy ngay từ đầu.

7 nguyên tắc cơ bản của HACCP

• Phân tích: Tìm xác định và đánh giá các nguy hại có thể xảy ra trong quá trình sản xuất.
• Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Xác định các giai đoạn trong quá trình sản xuất mà nếu không được kiểm soát có thể dẫn đến rủi ro về an toàn thực phẩm.
• Thiết lập hệ thống giám sát: Thực hiện các hoạt động giám sát để đảm bảo các CCP luôn được kiểm soát.
• Thiết lập các hành động khắc phục: Xác định các hành động cần thực hiện khi các CCP không đạt yêu cầu.
• Thiết lập các thủ tục xác nhận: Xác minh rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả.
• Thiết lập hồ sơ: Ghi chép đầy đủ các thông tin liên quan đến hệ thống HACCP.

Tiêu chuẩn GMP

GMP là viết tắt của Good Manufacturing Practices – nguyên tắc và quy định được thiết lập để đảm bảo rằng các sản phẩm được sản xuất một cách nhất quán và kiểm soát được chất lượng, áp dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là trong sản xuất thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và thiết bị y tế.

Hướng dẫn quy trình vệ sinh nhà xưởng sản xuất thực phẩm đảm bảo an toàn

Nhà xưởng sản xuất thực phẩm là một cơ sở vật chất được thiết kế và trang bị đặc biệt để thực hiện các hoạt động liên quan đến việc chế biến, sản xuất và đóng gói thực phẩm mà chúng ta tiêu dùng hàng ngày, từ các loại gia vị, đồ uống đến các sản phẩm chế biến sẵn.

Vai trò của việc giữ vệ sinh nhà xưởng sản xuất thực phẩm

Trong thời đại phát triển, ngành thực phẩm luôn quan trọng, vì thế các cơ sở hay nhà máy nhà xưởng sản xuất thực phẩm giữ vai trò cung cấp thực phẩm an toàn, chất lượng cho người tiêu dùng. Việc đảm bảo vệ sinh an toàn trong nhà xưởng là trách nhiệm của cả nhà sản xuất và cơ quan quản lý để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Vệ sinh nhà xưởng sản xuất thực phẩm giữ vai trò quan trọng như:

• Bảo vệ sức khỏe của người dùng: vệ sinh sạch giúp đảm bảo loại bỏ các vi khuẩn, nấm mốc, hóa chất độc hại, ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và các vấn đề sức khỏe khác.
• Bảo vệ thương hiệu và uy tín doanh nghiệp: Một vụ ngộ độc thực phẩm có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng về mặt kinh tế và danh tiếng của doanh nghiệp bị truy cứu theo pháp luật. Khách hàng sẽ mất niềm tin và quay lưng lại với sản phẩm của bạn.
• Tuân thủ pháp luật: Nhà nước có những quy định rất chặt chẽ về vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Nâng cao chất lượng sản phẩm: Một môi trường sản xuất sạch sẽ, an toàn sẽ giúp sản phẩm có chất lượng tốt hơn, bảo quản được lâu hơn và đáp ứng được các yêu cầu khắt khe của thị trường.

Vệ sinh nhà xưởng sản xuất thực phẩm theo các bước tiêu chuẩn An Toàn Thực Phẩm

Bước 1: Chuẩn bị

• Dụng cụ và hóa chất: Găng tay, khẩu trang, giày bảo hộ, chất tẩy rửa, chất khử trùng, nước sạch…
• Phân công công việc vệ sinh: Mỗi người đảm nhiệm một khu vực hoặc một công việc cụ thể, để không bỏ sót vị trí khác

Bước 2: Vệ sinh

• Vệ sinh từ trên xuống dưới: Bắt đầu từ trần nhà, tường, rồi đến các thiết bị và sàn nhà.
• Làm sạch các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm: Sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng để làm sạch kỹ các bề mặt này.
• Khử trùng: Sau khi làm sạch, sử dụng chất khử trùng để tiêu diệt vi khuẩn.
• Vệ sinh các góc khuất: Các góc tường, gầm máy móc thường là nơi chứa nhiều bụi bẩn, cần vệ sinh kỹ lưỡng.
• Vệ sinh hệ thống thoát nước: Đảm bảo hệ thống thoát nước luôn thông thoáng, không gây mùi hôi.

Bước 3: Kiểm tra và ghi chép

• Kiểm tra lại toàn bộ khu vực: Đảm bảo không còn bụi bẩn, vết bẩn, vật lạ.
• Kiểm tra chất lượng nước: nhằm vệ sinh đạt tiêu chuẩn.
• Ghi lại các hoạt động vệ sinh: Ngày, giờ, khu vực, người thực hiện, các vấn đề phát sinh…
• Bảo quản hồ sơ: Lưu giữ hồ sơ vệ sinh để phục vụ cho việc kiểm tra, đánh giá.

Trên là chia sẻ của NHN CLEAN hướng dẫn quy trình vệ sinh nhà xưởng sản xuất thực phẩm chi tiết hoặc gọi hotline 0931 222 396 để chúng tôi phục vụ quý khách với dịch vụ vệ sinh nhà xưởng tốt nhất.

Tham khảo bài viết liên quan khác:

Vệ sinh nhà xưởng là gì? Quy trình CHUẨN từng loại mô hình

Dịch vụ vệ sinh nhà xưởng uy tín GIÁ TỐT